БАРАНИНА

А между тем сегодня зарезали баранов, завтра будет 15 кг. отборного мяса молодых барашков.

Условно мясо барана можно разделить на две группы: первого сорта - отбивные из филейной части, стейки из ноги - все то, что можно жарить, делать на гриле, барбекю, запекать целиком. И вторая группа - то, что у нас пойдет на котлеты, рагу, тушение, фарш. Обычно это шея, лопатка, ножки.

У баранины под кожей есть пленка, она несъедобна, ее удаляем. При этом жир не трогаем, при приготовлении он делает мясо сочным.

Классическими специями для баранины считаются розмарин, чеснок, кинза, тимьян.

Баранина также любит различные маринады, например, три различных маринада от Ники Белоцерковской и ее французских мишленовских шефов:

- розмарин и мята, давленный чеснок, бальзамически уксус, оливковое масло.

- красное вино, оливковое масло, горчица, тимьян или орегано.

- йогурт и смесь из давленных чеснока и кардамона.

Ну и как обычно: при хранении сырой баранины нужно стараться не допускать повторной заморозки. Замораживать нужно только парное мясо. 

To-do list блюд из баранины:

- седло барашка

- бешбармак

- плов (шея, лопатка)

- супы: шурпа, харчо, гороховый, с чечевицей (мясо на косточке)

- тушенную баранину (лопатка, грудинка)

- замариновать и запечь баранью ногу или окорок в фольге

- бараньи ребрышки

- люля-кебаб