понедельник, 1 сентября 2014 г.

ПРОДУКТЫ ИЗ ЛЕНОБЛАСТИ

Парное мясо

Свинина                              мякоть на косточке                 
Четвертина, разделанная на кусочки кг. по 1,5-2. Общий вес +/- 14кг. Отборная. 
О передней и задней четвертине читайте тут
Говядина                                                                                
Вес +/-9 кг.  Без костей, зачищена: филе (4,5 кг), Т-бон и Рибай (по 1 кг.), тонкий филей (1,5 кг.), на фарш (0,7 кг.), ребрышки (0,3 кг.)
Баранина                             мякоть на косточке               
Тушка (около 18 кг.) или половина молодого барана весом около 9 кг. Порода меринос.
Баранина домашняя          мякоть на косточке              
Тушка домашнего барашка (около 15 кг.) или половина молодого 
барана весом около 7 кг. Романовской породы.

Домашний кролик               тушка  +/-2,5 кг.                      
Натуральная кишечная оболочка 
для домашних колбасок (свинина)                                 
Печень говяжья                                                                  


Парная птица

Индейка                                тушка +/- 13 кг.
                                                или 1/2 тушки                          

Индейка                                тушка +/- 8 кг. 
                                                для запекания целиком      

Филе индейки                    филе грудки/бедра               

Печень индейки                                                                    

Домашний цыпленок        тушка +/- 1,8 кг.                        

Домашняя утка                    тушка +/- 2,3 кг.       

Молочная продукция                 


Домашнее молоко             цельное, 
                                               непастеризованное                  

Молочная корзина            килограмм творога
                                               2 баночки сметаны  

Более подробную информацию, стоимость, а также отзывы по каждому виду мяса вы можете посмотреть на нашем форуме для общения с клиентами.              



Забой мяса и птицы каждую неделю, доставка по городу - 200 рублей. Заказы принимаются заранее. Районы доставки за пределами КАДа оговариваются дополнительно.

воскресенье, 27 октября 2013 г.

Как правильно разрезать утку

Тушка парной домашней утки и удачный рецепт - вот и весь секрет приготовления вкусной утятины. Но немаловажный момент - ее подача. Утка должна быть красиво и правильно порезана. 
Автор кулинарных бестселлеров Делия Смит рассказывает, как правильно разрезать утку. "После многих лет разрезания утки, скажем прямо, на не самые элегантные и аккуратные кусочки, я наконец нашла идеальный способ разделать тушку на 8 частей для подачи блюда на 4 человек".
 Итак, как разделать утку, чтобы она выглядела красиво не только тушкой, но и разрезанная на порционные кусочки в тарелке.
 Кладем птицу грудкой вниз и делаем разрез по всей длине вдоль позвоночника с любой стороны. 

Переворачиваем утку и делаем разрез с другой стороны, держа нож как можно ближе к кости.
Получившиеся две части утки разрезаем между грудкой и ножкой на две части. Затем разрезаем ножку на два куска по сгибу и режем грудку. 





среда, 2 октября 2013 г.

Домашние курицы

Зимой делали фотосессию наших куриц! Все равно периодически всплывают вопросы у новичков по поводу магазинности/немагазинности. Мы решили, что вместо слов, лучше всего будет эти самых куриц показать. Поэтому смотрим репортаж из курятника зимней деревни. Некоторые фотографии чересчур натуралистичны, но всё снимала как есть, без прикрас. 

Вот тут сидят еще совсем маленькие, по 300-400 грамм. Рядом - поилка.



Маленьких цыплят держат отдельно от больших. Совсем маленькие сидят за перегородкой, так как частая практика, одна курица может усесться на другую и задавить ее.
Вот тут курицы побольше:

В соседнем курятнике живут несушки с петушком:

среда, 14 августа 2013 г.

Телята

Как подросли бычки за лето! Еще бы, целый день на свежем воздухе, раздолье, питания вокруг много, трава в это время самая питательная и полезная. Еще весной были ростом чуть больше крупной собаки, а сейчас - вон какие вымахали.


Бычки в основном симментальской и черно-пестрой породы. Отлично приспосабливаются к климатическим условиям Ленинградской области, обоим присуща хорошая продуктивность и отличные мясные качества, что для нас наиболее важно.



суббота, 6 июля 2013 г.

Как приготовить индейку целиком.

В конце апреля мы участвовали в замечательном мероприятии Вербная Ярмарка, организованном фондом Адвита. Приглашенным гостем  выступала наша индейка, которую мы запекли целиком.

Рецептов в интернете море, но приготовить ее не так-то просто. Частой проблемой при приготовлении индейки является то, что она за время готовки она высыхает, либо наоборот не успевает стать мягкой. Поскольку результат запекания индейки нас очень порадовал, с уверенностью рекомендую этот рецепт, если вы собираетесь запекать индейку целиком.



Для маринада (на индейку весом 7-8 кг):
6 литров воды
125 г соли
3 ст. л. черного перца горошком
1 палочка корицы, разломанная на несколько частей
1 ст. л. семян тмина
несколько палочек гвоздики
120 г сахара
2 луковицы, разрезанные вдоль на несколько частей
4 крупные дольки чеснока, пропущенные через пресс
6 см корень имбиря, натертый (или порошок)
1 апельсин с кожурой, разрезанный на дольки (сок отжать в раствор, туда же бросить дольки)
нарезанная зелень петрушки или сельдерея

В идеале индейку держать в маринаде 1-2 дня, но нам индейку с фермы привезли только под вечер, поэтому мариновалась индейка около 15 часов, но и этого было достаточно. Индейку мы мариновали в кастрюле, и так как она не помещалась полностью, сверху на нее надели еще один пакет.

Утром мы вынули индейку из маринада, сполоснули под холодной водой, промокнули  бумажными полотенцами, обмазали растительным маслом, чтобы кожа подрумянилась и положили на противень.  

Запекать индейку при температуре 220-240 градусов 30-40 минут,  пока верх и бока птицы не подрумянятся. После этого запекать при температуре 180 градусов, почаще поливая ее соком, который будет скапливаться внизу.  Если видите, что индейка сильно зарумянилась, прикройте эти части фольгой. Крылья, которые начинают "гореть" первыми, лучше завернуть в фольгу. 
Наша индейка запекалась около 4 часов. 
Вот результат:




среда, 6 марта 2013 г.

Проверка мяса на содержание антибиотиков


Что уж говорить, основные наши клиенты - это мамы (что очень радостно!) Более того, чаще всего это мамы совсем маленьких детей, к примеру,тех, кто только начинает прикорм для деток, и поэтому вечно находится в поиске проверенного, свежего и полезного мяса.Для того, чтобы проверить,  что мясо не заражено, производятся ветеринарные анализа на трихинеллез и бруцеллез перед и после каждого забоя. Ветеринар берет анализы на соответствие мяса ветеринарным стандартам, ставит на тушу штамп, о том что мясо проверено и готово к реализации.Тем не менее, после известных публикаций и исследований мяса, продаваемого в магазине, многие опасаются также нахождения в мясе антибиотиков, призванных ускорить рост животного, либо обеспечить его долгую сохранность. Особенно удручает тот факт, антибиотики остаются в мясе даже при его термической обработке, а антибиотики способствую появлению дисбактериоза и аллергических реакций. 
Для того, чтобы документально подтвердить качественность и безопасность мяса, мы отправили его на независимую экспертизу на "страшный тест" на антибиотики. Высеивали анализ целую неделю. У теста есть нижняя граница содержания антибиотиков и сульфамиланидов в мясе. В нашем мясе содержание антибиотиков, которым могут "подкармливать" мясо не выявлено вообще. Антибиотики, даже в минимальном разрешенном количестве, не обнаружены.
Для улучшения аппетита:










понедельник, 4 февраля 2013 г.

Парная баранина

Прошлый год закончился ожидаемо, мы подъели почти все мясо, предназначенное на фермах под забой!  Поэтому, чтобы было кого резать в наступившем 2013 году, пришлось сделать небольшой перерыв в доставках. Пока был перерыв, мы решили заняться тем, на что обычно не хватает времени в рабочее время. Без спешки съездить на фермы, чтобы пообщаться с самими фермерами, обсудить планы на будущий год. Вот такие, например, красавцы пасутся на заснеженных полях в нашем суровом северном климате.
Для забоя вы можете выбрать любого, побольше или поменьше, курдючного или нет, с жирком или совсем молоденького. Все эти пожелания вы можете указать в комментарии к заказу, а мы обязательно будем ими руководствоваться при выборе животного для вас.
Идеальный барашек - молодой, несальный, с нескатанной шерстью. Тушка выйдет где-то кг. на 15-17кг., половина барана (около 7-8 кг.)


Все наверно знают, что барана такое глупое (или, наоборот, умное?) животное, которое ничего кроме сена и травы не ест и есть отказывается. Именно поэтому баранина считается экологически чистым мясом, потому что попробуй накорми барана чем-нибудь ненатуральным. Баран - пастбищное животное, даже в таких неестественно холодных для него условиях предпочитает свободный выпас.
А вот и полюбившийся многим меринос, мясо которого такое нежное и вкусное. Их отличительная особенность в цвете головы и ног. Даже если вся шерсть у барана светлого цена, голова и ноги будут темные.

понедельник, 31 декабря 2012 г.

Новогоднее чудо!

Выражаю огромную благодарность тем, кто участвовал в сборе Новогодних подарков для деток. Весь декабрь вместе с доставкой мяса проходил сбор вещей. Мы отвезли в АДВИТУ 12 пакетов. Спасибо всем, кто передавал игрушки, подгузники, пеленки, влажные салфетки.
Здорово, что вместе мы можем не только дружно есть мясо, но делать добрые и полезные дела.
Особая благодарность координатору Анне, которая и подсказала, и вдохновила на это.
С Новым годом и Рождеством! Пусть у каждого в жизни будет Новогоднее Чудо!

суббота, 24 ноября 2012 г.

ОТКРЫТ ПРЕДЗАКАЗ НА РОЖДЕСТВЕНСКОГО ГУСЯ

По традиции перед Новым годом мы будем продавать вкусных домашних гусей. Гуси Линдовской породы. Почти, как из сказки "Жили у бабуси".
 Год рождения гусиков: июль 2012.  Питание: Сейчас активно едят распаренное зерно, чтобы к Новому году быть около 3-4 кг. 
Так что кто хочет заказать с фермы гуся к Новому году,  принимаю заказы! Для этого нужно заполнить форму, не отмечая ни одну из граф, и лишь в комментарии написать "ГУСЬ".
В какой день будет доставка, хочу спросить у вас! 
Постараемся максимально близко к Новому году.Я думаю, что в течение недели, мы должны определиться с количеством, которое будет оставлено именно для нас. После этого заказов больше приниматься не будут.

И по поводу Нового года: скорее всего крайняя полноценная доставка в декабре будет на неделе с 17 до 22 декабря. Дальше где-то 28-30 привезем забронированных гусей, возможно, будет еще что-то из мяса, если мы не съедим всех раньше.))
Между 22 и 28 могут быть доставки, мы постараемся сделать для этого все возможное, но я бы не советовала полагаться на эту последнюю неделю. По прошлому году с 20 декабря с мясом была напряженка. Свиней мы подъедали уже очень маленьких, баранов не было за месяц, как впрочем и кроликов, а индейки были по 5 кг. За это год к нам добавились курицы и бычки, но учитывая их ограниченное количество и привычку быстро заканчиваться, думаю, на них тоже не стоит сильно надеяться.
Вот такой у меня позитивный прогноз на декабрь!
Stay tuned!

воскресенье, 11 ноября 2012 г.

Бастурма домашняя

Мы уже готовили билтонг из говядины, делали различные домашние колбаски и сосиски из свиных кишок, теперь настала очередь домашней бастурмы. Очень вкусное блюдо, подойдет также и для праздничного стола в виде закуски. Мяса у нас с субботы много, этот теленок вытянул примерно по 11-12 кг. на каждого, так что кг. 1,5 мяса можно выделить для бастурмы. Уверена, вы не пожалеете!

Для приготовления я брала  кусок мяса задней части бычка примерно на 1, 5 кг. (может чуть меньше)  Зачистить от плёнок, разрезать вдоль на две половины и поперёк на ещё две.Получаем четыре примерно равноценных брусочка граммов по 400.